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Il tortino di tonno e ricotta con riduzione di Lighea e cipolla rossa

Il tortino di tonno e ricotta con riduzione di Lighea e cipolla rossa

I.P.S.E.O.A. “I. e V. FLORIO” - Erice

Realizzato da

I.P.S.E.O.A. "I. e V. FLORIO" - Erice

Ingredienti per il tortino

  • ricotta 600 gr
  • tonno 300 gr
  • grana padano 150 gr
  • uova intere 3
  • sale 5 gr
  • pepe 1 gr
  • riduzione di vino Lighea profumata con aceto

Ingredienti per la marmellata di cipolla rossa

  • cipolle rosse 550 gr
  • zucchero 15 gr
  • grattugiata d’arancia

Preparazione

Per il tortino fate un impasto diretto di tutti gli ingredienti insaporendo con sale e pepe; con l’aiuto di un sac à poche riempite lo stampo Pavoflex facendo attenzione che non si formino bolle d’aria all’interno. Cuocete in forno misto vapore a 100°C per 15 minuti. Lasciate riposare qualche minuto poi sfornate con delicatezza. Guarnite con la marmellata di cipolla e il crostino.

Per le guranizioni
La vela: crostino di pane di Castelvetrano profumato al pomodorino pachino (cottura 180°C a secco per 4 minuti con l’aiuto della semisfera di silicone)
Ciliegino inciso sul fondo e fritto a secco a 170°C

Tags: Erice

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