Fagottini di pasta all’uovo ripieni di farinata di cavolo nero su cacciucco di mare

Realizzato da

I.P.S “F. MARTINI” - Montecatini Terme

Ingredienti per i fagottini di pasta all’uovo ripieni di farinata di cavolo nero

• pasta all’uovo 300 gr
• fagioli borlotti cotti con acqua di cottura gr 400
• farina gialla gr 150
• cavolo nero gr 250
• pancetta gr 100
• aglio gr 30

Ingredienti per il cacciucco di mare

• seppie kg 1
• polpo kg 1
• palombo gr 500
• cozze kg 1
• filetti di triglia gr 500
• cipolla
• aglio e rosmarino
• vino rosso
• polpa di pomodoro
• fumetto di pesce lt 2,5

Preparazione

Per i fagottini di pasta all’uovo ripieni di farinata di cavolo nero
Passate al mixer i fagioli con la sua acqua e riportateli a bollire.
Aggiungete la farina gialla mescolando, unendo poi il cavolo nero tagliato julienne e la pancetta precedentemente saltati in padella.
Portate a cottura per circa 40 minuti.
Versate in un recipiente e abbattete in positivo.
Per confezionare i fagottini passate al cutter la farinata fredda aggiungendo il parmigiano. Stendete la pasta all'uovo e confezionate i fagottini con il ripieno di farinata.

Per il il cacciucco di mare
Procedete come una normale cottura di un cacciucco di mare.
Al termine della cottura passate al mixer e setacciate, in modo da ottenere un brodo consistente e profumato.

Assemblaggio
Su di una scodella mettete il brodo di cacciucco, adagiate i fagottini di farinata e decorate.