Il cartoccio di paranza Riccionese con frutti dell’orto in tempura

Realizzato da

I.P.S.S.A.R. “S. SAVIOLI” - Riccione

Ingredienti per la paranza Riccionese

• olio semi di arachidi q.b.
• gamberi gr 70
• calamari gr 70
• sardoncini 3
• zanghetti 3
• triglia 1
• farine: farina 00, farina per polenta, fecola di patate

Ingredienti per i frutti dell’orto in tempura

• zucchine
• carote
• carciofi
• melanzane
• tempura
• olio semi arachidi

Ingredienti per la tempura

• olio extravergine di oliva.gr 70
• farina gr 100
• acqua fredda gr 90
• albumi montati a neve 3
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Per la paranza Riccionese
Pulire tutti i pesci, infarinarli nelle 3 farine ben miscelate e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi. Spolverare di sale e pepe.

Per i frutti dell’orto in tempura
Lavare e tagliare le verdurine a bastoncini, passarli nella tempura e friggere in olio di arachidi.

Per la tempura
Miscelare bene la farina con l’olio, aggiungere acqua, sale e per ultimo gli albumi montati a neve ferma. Immergere le verdure, scolare e friggere.

Assemblaggio
Preparare con della carta gialla un cartoccio, riempirlo con della frittura di pesce e verdurine, adagiarlo su un piatto piano e servire ben caldo.