Da Varese ad Angera passando dal lago

Realizzato da

I.S. “G. FALCONE” - Gallarate

Ingredienti per lo zabaione

• tuorli 60 gr
• zucchero 70 gr
• grappa Rossi d’Angera 20 gr

Ingredienti per lo streusel

• burro 50 gr
• zucchero di canna 50 gr
• mandorle in polvere 50 gr
• farina 15 gr
• cacao in polvere 10 gr
• sale q.b.

Ingredienti per il gelato ai brutti e buoni

• latte intero 250 lt
• panna 50 gr
• zucchero 80 gr
• brutti e buoni

Preparazione

Preparare lo streusel amalgamando tutti gli ingredienti, passare al setaccio grande e cuocere a 160° per circa 20 min.
Preparare il gelato, scaldando il latte, la panna, aggiungere lo zucchero, lo stabilizzante e i brutti e buoni sbriciolati. Una volta freddo mettere nella macchina per gelato. Conservare in freezer.
Frullare i mirtilli.
Preparare lo zabaione a bagno maria, montando tutti gli ingredienti fino a completo rigonfiamento.

Assemblaggio
Comporre il piatto con tutti gli elementi a disposizione e servire.