I dolci

Menù da chef: le ricette dei piatti presentati

Da Varese ad Angera passando dal lago

Da Varese ad Angera passando dal lago

I.S. “G. FALCONE” - Gallarate

Realizzato da

I.S. “G. FALCONE” - Gallarate

Ingredienti per lo zabaione

  • tuorli 60 gr
  • zucchero 70 gr
  • grappa Rossi d’Angera 20 gr

Ingredienti per lo streusel

  • burro 50 gr
  • zucchero di canna 50 gr
  • mandorle in polvere 50 gr
  • farina 15 gr
  • cacao in polvere 10 gr
  • sale q.b.

Ingredienti per il gelato ai brutti e buoni

  • latte intero 250 lt
  • panna 50 gr
  • zucchero 80 gr
  • brutti e buoni

Preparazione

Preparare lo streusel amalgamando tutti gli ingredienti, passare al setaccio grande e cuocere a 160° per circa 20 min.
Preparare il gelato, scaldando il latte, la panna, aggiungere lo zucchero, lo stabilizzante e i brutti e buoni sbriciolati. Una volta freddo mettere nella macchina per gelato. Conservare in freezer.
Frullare i mirtilli.
Preparare lo zabaione a bagno maria, montando tutti gli ingredienti fino a completo rigonfiamento.

Assemblaggio
Comporre il piatto con tutti gli elementi a disposizione e servire.

Tags: Gallarate

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